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欧小琳:茶道大师的茶世界

来源:┆ 时间:2017-05-21 ┆@禅茶网

  以前,进茶庄的以中老年人居多,现在,越来越多年轻人的休闲娱乐方式也不由自主地选择了喝茶。在装点清雅的环境里,耳边流淌着悠扬悦耳的中国古乐,一杯香茗在手,三五知己侃侃而谈,是一种很好的放松和享受。

  喝茶是越来越流行了,可很多人天天喝茶,或流连于各个茶馆,但对于什么是好茶、怎么品茶、茶的内涵是什么却说不出个所以然来。

 


  一位资深茶客说:在南宁,做茶的人很多,但做茶文化的人很少。

  还有人说:在南宁,想要了解茶文化,想要学会品茶,最好去找欧小琳。

  于是,在一位朋友的引荐下,记者见到了在茶叶界大名鼎鼎的欧小琳。

  ■质如普洱的专业茶人

  初识欧小琳,是在他工作的茶艺馆里。这位有着女性化名字的茶人,其实是一位身材颀长,面容清朗,一派温文尔雅的斯文男士。

  也许是长期与茶为伴的缘故,欧小琳很自然地沾染上了茶清新、淳厚的气息,给人一种温润的感觉,而茶是中国传统文化的代表,所以他的身上还流露出一股很传统的儒雅气质。

  人有气质,茶有茶性。当记者问他:如果用一种茶来形容自己,什么茶最能代表你?欧小琳笑道:普洱茶。的确,普洱茶不张扬,刚入口的时候感觉不怎么样,要慢慢回味才能品出其味。普洱茶最大的特点就是醇和有陈韵,没有高长的香气,但回味无穷。这和欧小琳的个性很相似。

  像欧小琳这样专业的茶人,在南宁可以说是凤毛麟角。欧小琳毕业于西南农业大学茶学专业,在大学里接受了四年正规严格的专业学习。1992年大学毕业后分配到南宁一家茶厂工作,一干就是8年。2000年他下海经营茶庄,在业界开始声名雀起。这么多年来,他一直与茶为伴,做的是茶,想的是茶,接触的也多是爱茶的人。

  “茶需无华天然味,君若有识地道香。”鲁迅先生曾说过,有好茶喝,会喝好茶,是人生一大清福。但要享受这份清福,需有辨茶、品茶的真本事。欧小琳的茶叶知识,除了有大学四年专业学习打底,还靠平时不断地学习和积累。经过十几年的历炼,如今的欧小琳已经练就了一身过硬功夫,经他一看二闻三品,便可以断定茶的优劣、好坏、等次。

  有一回,一位女茶客从包里拿出一袋茶叶让欧小琳品尝。然而茶一入口,欧小琳就皱起了眉头:“大姐,你包里放了香烟吗?”女茶客大吃一惊:“难道你的眼睛有特殊的穿透力?” 欧小琳说:“茶水里有一点异味,像是香烟的气味。从来没见你吸过烟,包里怎么会有香烟呢?” 女茶客解释说她丈夫是个烟民,原来香烟是帮丈夫买的。

  ■醉心推广茶文化

  看得出,欧小琳是一个真正热爱茶文化的人。谈起茶来,他的双眸熠熠发光,满脸流露出一种喜悦的光芒。那种投入和沉醉不由自主地感染了周围的人。

  谈到茶文化,欧小琳说,自己是学茶专业的,本身有一种使命感,推广茶文化,将国粹发扬光大义不容辞,而在推广茶文化的过程中,自己也得到很大的满足感和乐趣。

  2000年,南宁市只有屈指可数的几家茶庄,如今发展到大大小小两三百家。欧小琳认为,这是一个朝阳行业,泡茶馆是一种健康的休闲娱乐方式,喝茶、品茶已经成为当今的时尚。而且在烟、酒、茶这三大嗜好品中,茶是唯一对人体没有危害的。喝茶有保健功效,品茶对人的心理和生理有双重调节的作用,符合当今社会人们追求健康生活方式的需求。

  在南宁市做茶的不少,但真正做茶文化的还不多,能做出品位的更少。欧小琳说,茶不仅是一种健康的饮料,也是一种很好的媒介,欣赏茶艺表演、品茶,通过味觉、视觉、听觉等生理感官的愉悦引起人的思想共鸣,可提升人的精神层次,达到一种心理平衡的效果。

  在欧小琳经营的茶馆里,可以发现经营理念、茶馆氛围、茶艺师的服务,处处都流露出一股浓厚的茶文化气息。欧小琳希望通过向大众介绍中国茶文化的博大精深,推广有关茶的知识、传授品茶的方式方法,所以对于向他请教的人总是不厌其烦地讲解。欧小琳有一个心愿:待时机成熟,他想在茶馆里举办经常性的讲座,向大家讲解茶文化、传授茶知识。

  ■开创茶庄经营新模式

  欧小琳在南宁曾经创造了茶的零售、批发、茶艺同步复合型的经营模式,一楼做卖场,二楼做茶馆,两者相辅相成,这种成功模式后来被广为复制 。

  在经营的过程中,欧小琳遵循诚信的原则,坚持为客人提供货真价实的茶叶,用最好的服务接待客人,从茶叶采购,到茶艺、服务每个环节都严格把关,再加上有过人的茶专业知识,他已经成功地运作过两家茶叶公司,在南宁乃至广西得到茶叶界广泛认同。

  欧小琳经营茶庄也与众不同,为了推广茶文化,提高茶客的品茶水平,他经常在茶馆里搞斗茶比赛,举办绿茶节、乌龙茶节、普洱茶节,和茶客一起切磋茶的色香味形和饮茶方法。

  欧小琳对南宁茶界的贡献,还有一项就是培养了一大批茶艺师,如今在南宁的大小茶馆茶庄里,其中大部分的经理都是他培养出来的,可谓是桃李满邕城了。

  ■培养了一大批真正懂茶的茶客

  在欧小琳打理的茶庄里,记者看到一个有趣的现象,几乎每个来喝茶的人似乎跟欧小琳都很熟,像朋友一样热情地打招呼。很多人进了门,都不急着上楼上的包厢,而是会在大堂和欧小琳坐一会,聊上几句。聊的无非是茶,怎么鉴别茶啦,最近又喝到什么好茶啦。有不少人会拿出新买的茶叶,请欧小琳帮忙鉴别一下。

  一位在政府工作的李先生告诉记者,欧小琳是个热心人,他把客人当朋友一样看待,谁向他咨询茶知识,他都会毫无保留地传授出来。

  还有一位客人说,他们之所以爱来这里,是因为欧小琳。在这里不仅能喝到真正的好茶,和欧小琳交流,还能学到不少知识。自己过去喝茶完全是牛饮,根本不能领悟茶的形香色味是怎么回事,经欧小琳指点后,才知道如何品茶,知道茶的种种妙处。

  欧小琳说,把客人当朋友,传授茶知识,推广茶文化,是他们与众不同的经营方式。他希望通过和客人交流的方式,培养出一批真正懂喝茶,了解并热爱茶文化的人。

  一位做医疗器械生意的老板,一天偶然路过茶庄,随意走进来看看,和欧小琳接触后,从此死心踏地爱上了普洱茶。如今他也成了茶专家,除了喝茶、品茶,每年还花20万收藏普洱茶作为一种投资。

  类似这位老板的还有许多人,他们都是在欧小琳的指点、调教下,领悟到茶的好处,感受到茶文化的魅力,并最终与茶结下不解之缘。

  ■做了一回抢劫茶叶的“强盗”

  为了保证茶叶的品质,欧小琳每年都要去产地精心挑选茶叶。为了采购到好茶叶,可谓是费尽心思,有时还要“不择手段”。“为此我还做过一回‘强盗’呢。”欧小琳笑谈起他采购茶叶时发生的一件趣事。

  去年他去福建安溪收购铁观音,因为当地的铁观音很出名,产量很少,而收购者众多,必然是僧多粥少,他去到的时候已经有很多人早早地等候在茶农家里了,只等茶叶一制作出来,便马上买下。当时他寻思,如果老老实实地按常规看茶、品茶、谈价的方式去做,可能茶叶早就被人抢走了,此行恐怕就白来了。所以当时他灵机一动,想出了一条“诡计”:站在门口等茶农刚拿茶叶出来,便一把抢过,转身就跑,上了车叫司机马上开车。等其他采购者回过神来,他已经消失得无影无踪了。在车上他掏出手机和茶农联系,谈好价钱,晚些时候把茶叶钱送过去。因为是老顾客了,彼此有信任感,茶农也没有怪他。

  文质彬彬的欧小琳也有过如此“野蛮”的行径,让人并不感意外,从中可窥见他爱茶之心,恋茶之切。

 

  ■采访后记

  采访欧小琳是一件让人愉悦的事。

  他的翩翩君子风度,他的良好的涵养,他笑容可掬所带来的亲和力,能很快拉近两个人之间的距离,让人如沐春风,产生一见如故的亲切感。于是采访不再是枯燥无味的一问一答,而变成朋友间真诚的交流。

  和欧小琳聊天,必有所得。这是很多茶客的共识。他丰富的茶知识,广博的见闻,几趟下来让我这个“茶盲”变成了半个茶专家,也开始在朋友面前卖弄起茶知识来。

  欧小琳是个思维慎密的人,口才极佳,反应极快,而且做事很认真努力。我想,以他的高素质,即使他不做茶,在别的领域一样会是个出色的人,一样会有一番建树。当然,那就是南宁茶业界的一大损失了。

  在采访中,让我印象最深的是他对茶文化那种发自内心的热爱和执着。一直很羡慕那种能从事自己喜爱的事业,并以此谋生的人,这种人是幸福的,他们的工作就是一种享受,丝毫不会感到苦和累。他们的心态都很好,会油然心生出快乐和满足的感觉,并传播给周围的人。和他们交流,你会不由自主被他们牵引着,走进他们为之着迷、为之陶醉的世界里,这不,采访结束,我已经被欧小琳所描述的茶世界所深深魅惑了。

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  ▲欧小琳指点茶道

  1.好茶都有共性:醇厚、顺滑、回甘、回甜,香味纯正,清新、自然,没有杂味。

  2. 如何泡出一壶好茶呢?首先选茶,茶种的选择来自本身口味的选择。了解自己喜欢的是什么味道的茶。此外,水也是关键之一,不同的水质会影响泡出来的茶香。古人提倡:山水上,江水中,井水下,这表示山水泡的茶会比其他地区的水来得醇香。现代人用自来水,但自来水内的化学成分却足以影响茶的品质。还要有好的泡法。包括用茶的量、水的温度、入汤的时机、冲泡的时间都很讲究。不同的茶叶需要不同温度的水冲泡。比如普通绿茶、花茶和红茶,可用85℃至90℃开水;但是细嫩的高级名茶如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等,只能用75℃至80℃的开水冲泡。茶壶的质地也对茶味有影响。紫砂壶被公认为适合泡任何一种茶。

  3.品茗一般来讲可以观色、闻香以及品味。

  观色:观察茶汤的颜色和茶叶的形态。比如绿茶,其汤色应以嫩和翠绿为上品;红茶以红艳为佳等。茶汤以清澈明亮为好。优良茶叶会在茶汤中形成各式各样的风采,它可以是亭亭玉立或簇立杯底,犹如枪戈林立。

  闻香:好茶所散发出来的香气是自然、纯真、沁人心脾。不同的茶叶具有不同的香气,如何辨别靠功夫,闻香是品茶最难的环节。

  品味:茶味与茶香一样的复杂多样。每一样茶在初入口时都是一样有苦涩味,不过咽下后,很快口里回甘,韵味无穷,这就是品茶的奥妙。当茶汤入口后,必须让它在口腔里打转,以便充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩五味。

  4.新茶和陈茶的鉴别:刚上市或当年的茶叶称为新茶,存放一两年以上的茶叶属于陈茶。鉴别新茶和陈茶有如下几种方法:①观其色:绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红澄泛亮,是新茶的标志。旧茶则色泽变得枯灰无光,旧绿茶汤色黄褐不清,旧红茶汤色混浊不清,失去了新茶的鲜活感。②闻其香:茶叶在储藏过程中,茶香会不断挥发,缓慢氧化。香气由浓变淡,香型由新茶时的清香馥郁变得低闷混浊。③品其味:新茶的滋味醇厚鲜爽,陈茶却淡而不爽。

 

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