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茶性本洁—“洗茶”的误解

来源:┆ 时间:2017-05-21 ┆@禅茶网


茶性本洁
  刚刚开始学茶的朋友往往听说,第一道水是“洗茶”。什么茶要洗?怎么洗?     其实,“洗茶”这个词本身就可说是一种谬误。茶性本洁,和蔬菜水果不同,制作过程经过高温烘焙或者阳光萎凋,本身是不需要清洗的。退一步说,即便需要清洗,匆匆过一次水,又怎么能洗净呢?所以第一道水的意义不在于“洗”。
    第一道水,更准确的说法应该是“温润泡”,主要目的是将茶润泽一下。利用的是热量和蒸汽,让干茶湿润,特别是紧结的茶类,水蒸气在热量的帮助下浸润到茶球、茶块的内部,让茶内外都润泽舒展开来。否则茶块内部的茶叶要两三泡后才能溶解出水,而此时外表的茶可能已经老了,颇有“君生我未生,我生君已老”的遗憾。     从这个原理讲,可以推论出两个内容:一个是什么茶需要温润泡,一个是怎样温润泡。一般来说外形成球、成块的茶更需要温润泡,比如铁观音、普洱、漳平水仙等,通常来说乌龙茶类、黑茶类的需要温润泡。而外形细嫩或者细碎的茶则不需要,否则就浪费了。通常来说绿茶、黄茶、红茶都不要温润泡的。     温润泡可分为三步:
    第一步,摇香。温润泡之前的步骤是温杯。盖碗或者茶壶被热水烫热,倒出热水后迅速放入茶叶,盖上盖子,摇一摇,这叫摇香。摇香后,盖子上留有茶的干香,值得品赏。
    第二步,温润泡。摇香之后,注入第一道水,进行温润泡。有四个要点,第一不要用滚水直接砸茶叶,第二是水温要高,第三是出水速度要快,第四要迅速盖上盖子。这样可以最少程度的损失茶的有效物质,最大程度的保留高温水蒸气。
    第三步,第二次摇香。温润泡出水、盖上盖子后,可以进行第二次摇香。不过这个过程是可以省略的。但是第一泡茶汤出水时间要酌量增加。     经过正确的温润泡,茶就好比蒸了一个桑拿浴,肢体舒展,每一个毛孔都打开,做好了迎接沏泡的准备。一道好茶,从此开始!

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